Ingredients

• 1 kilo de queso Mascarpone
• 8 huevos (4 huevos por cada medio kilo de Mascarpone)
• 8 cucharadas de azúcar (una por huevo)
• Café soluble
• Algún licor que tengamos a mano (de naranja, amaretto, etc.)
• Agua hirviendo
• Cacao en polvo o en virutas
• Galletas de Soletilla (España) o de champaña (Chile). Es recomendable comprar una buena cantidad.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos a nieve y las reservamos un momento.

Vertemos el queso Mascarpone en una fuente grande y profunda. Le agregamos el azúcar, las yemas y mezclamos bien. Aparte, batimos as claras a nieve y mezclamos con el Mascarpone sin batir, con movimientos envolventes. Reservamos.

En otro recipiente mediano, vertemos agua hirviendo, café soluble y un chorrito de licor. Aquí no hay medidas, sino que es a gusto de cada uno: el café más fuerte, más suave, más licor o menos. Además, siempre lo hago a ojo.

Cuidado con quemarse, porque cogeremos las galletas y, una por una, las iremos empapando en la mezcla de café e iremos montando el postre en un recipiente rectangular y de unos 5-7 centímetros de alto.

Ponemos una capa de galletas cubriendo toda la base. Luego, cubrimos con la mezcla del Mascarpone. Después, otra capa de galletas remojadas en el café con licor, y terminamos con una segunda capa de Mascarpone. Espolvoreamos con cacao en polvo y a la nevera, al menos, unas 12-14 horas.